中華料理を作る際、本格的な中華だしを使いたいけれども手に入らない時、どんな調味料で代用できるか悩むことがありますよね。家にある調味料だけで何とかしたい、でもどれを使えばいいのか迷う…そんな時に役立つ情報を、この記事で紹介します。
中華だしをほんだしやコンソメで代用する方法と、多くの人に推薦される鶏ガラスープがなぜ良い選択肢なのかを解説します。
ほんだしで中華だしを代用する方法とそのメリット
ほんだしは中華だしの代用として使うことができますが、元々の成分が違うため、全く同じ味を出すのは難しいです。しかし、適切に使えば中華料理にも合う風味を出すことが可能です。
中華だしとほんだしの違いとは？
中華だしは、豚肉や牡蠣などさまざまな食材を使った、中華料理に欠かせない深い味わいの出汁です。成分には『塩、ポークエキス、植物油、オイスターソース、チキンエキス、野菜エキス、酵母エキス、香辛料（ペッパー、ガーリック）、調味料（アミノ酸等）』が含まれます。
一方、ほんだしは『塩、砂糖、乳糖、鰹節粉末、鰹エキス、酵母エキス、小麦たんぱく発酵調味料、酵母エキス発酵調味料、調味料（アミノ酸等）』を主成分とし、魚介がベースです。
ほんだしを中華だしの代わりにする際は、オイスターソース、醤油、ごま油を加えることで中華風の味に近づけられます。特にオイスターソースの使用が、中華風の深みを出すポイントになります。「牡蠣の深みが味の決め手」になります。
コンソメで中華だしの味を再現できる？その方法とポイント
コンソメを中華だしの代用として使うことはできますが、本来の風味が異なるため、中華料理に使う際はその味の違いを考慮する必要があります。
コンソメに含まれる成分には『塩、砂糖、植物油、野菜エキス、香辛料、醤油、ビーフエキス、チキンエキス、果糖、酵母エキス、アミノ酸等』があり、これら洋風の素材が味の基盤を築いています。
中華だしとの大きな違いは、主に使用される肉のタイプ（牛か豚）とオイスターソースの使用の有無にあります。中華風の風味を出すため、オイスターソース、醤油、ごま油を加えることによって、コンソメを中華風出汁の良い代替品に変えることが可能です。
元々は洋風料理用のコンソメも、オイスターソースの添加によって中華料理に合う味わいを実現できます。中華料理に適用する際の重要なポイントは、オイスターソースを通じて得られる『牡蠣の豊かな風味』です。
鶏ガラスープ、中華だしの完璧な代替えになり得るか
鶏ガラスープが中華料理における出汁の代替としておすすめされる主な理由は、その適合性にあります。
具体的には、鶏ガラスープに含まれる『塩、デキストリン、鶏脂、野菜エキス、チキンエキス、胡椒、タンパク質加水分解物、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、pH調整剤、乳化剤』といった成分が、鶏ガラを基本としたスープの素として、中華だしよりもさっぱりとした味わいを提供します。
このため、オイスターソースや醤油を追加することで、深みのある風味を加え、中華料理に合う出汁として活用できます。この場合でも、中華料理の味わいを深める上で重要なのは、やはりオイスターソースによる『牡蠣の濃厚な風味』が鍵となります。
オイスターソースの魔法：中華だし風味の再現に不可欠
オイスターソースが中華料理の出汁風味を再現する上で欠かせない理由は、そのユニークな風味にあります。牡蠣の煮詰めたエキスがこのソースの味の基盤を成し、中華料理特有の深みと味わいを加えるために必須です。
代わりの出汁を使う場合でも、オイスターソースを加えることで、より本格的な中華風の味に近づけることができます。しょう油とごま油との組み合わせで、日本人の味覚にも馴染む魅力的な風味が生まれます。
他に中華だしの代替になりうる調味料は？
中華だしの代替として考えられるのは、創味シャンタン、ウェイパー、そして韓国のスープの素であるダシダなどです。これらの調味料も、オイスターソースと組み合わせることにより、中華料理に欠かせない本格的な風味を出すことができます。
創味シャンタンの活用法
創味シャンタンは、中華料理に不可欠な多用途調味料であり、『塩、野菜エキス、砂糖、乳糖、肉エキス、動植物性脂肪、小麦粉、香辛料、調味料（アミノ酸等）』という豊富な成分を含んでいます。
20種類以上の素材をバランス良く配合し、透明なスープや油の風味、香ばしい野菜やスパイスが基本です。そのため、本来の中華だしの風味に近い味わいがあり、そのまま使用することも、さらに塩や醤油を加えて調整することも可能です。
ウェイパーの利点
ウェイパーもまた、『塩、ポークエキス、チキンエキス、野菜エキス、動植物性脂肪、砂糖、乳糖、小麦粉、香辛料、調味料（アミノ酸等）』を含む万能な中華調味料です。創味シャンタンと成分が似ており、中華だしの良い代替品となり得ます。
味に大きな差はありませんが、中華料理全般に適用可能で、使い勝手の良さが特徴です。
ダシダを使った中華風料理
ダシダは韓国のスープの素で、牛肉、アサリ、いりこ味のバリエーションがあり、特に牛肉味は中華料理の風味づけにも適しています。中華料理の深い味わいを引き出したい場合、オイスターソースやごま油を加えることがおすすめです。
チューブ香味ペーストの使い方
チューブに入った香味ペーストは、扱いやすく中華料理の味付けに大変便利です。このペーストを中華だしの代わりに使用する際には、オイスターソースや塩、ごま油を少し加えることで、料理に深みと豊かな風味を加えることができます。
まとめ
鶏ガラスープの素、コンソメ、ほんだしは、その基本的な成分が似ていて、それぞれが異なるベースの風味を持っています。
これらの調味料にオイスターソースを加えることで、牡蠣の豊かな風味を取り入れ、中華料理特有の出汁として活用できます。中華料理を手軽に作りたい時は、オイスターソースを常備しておくと便利です。
