寒い季節にはおでんが恋しくなりますね。温かいだしでゆっくり煮込むことで、その味わいは一層深まります。圧力鍋を使えば、短時間でおでんを準備することができるため、非常に便利です。しかし、圧力鍋を使用する際は特に注意が必要な点がいくつかあります。
例えば、ちくわやさつま揚げなどの練り製品は圧力鍋での調理には向いていません。意外に思われるかもしれませんが、ゆで卵は圧力鍋でも安全に調理可能です。
この記事では、圧力鍋を使ったおでん作りで避けるべき具材と注意点に加え、おいしいレシピについても詳しく解説します。この冬、圧力鍋を上手に使って、安全かつ手軽におでんを楽しんでみてください。
圧力鍋使用時に入れてはいけないおでんの具材
おでんを圧力鍋で作る際には、特定の具材の使用を控えることが推奨されています。特に注意が必要なのは「練り物」類です。ちくわ、さつま揚げ、はんぺん、ちくわぶなどの練り製品は、圧力鍋内で水分を吸収して膨張し、その結果として蒸気の通り道を塞ぐことがあります。
これにより圧力鍋内の圧力が異常に上昇し、爆発の危険性が高まることがあります。また、練り物は圧力鍋での調理によってその美味しさが損なわれることが多いため、他の調理方法が適しています。
さらに、圧力鍋での調理に適さないもう一つの具材として「じゃがいも」があります。じゃがいもは圧力鍋内で煮崩れやすく、出汁が濁ってしまい、美味しいホクホク感や出汁の透明感を損ないます。そのため、じゃがいもは他の調理方法を選ぶことが望ましいです。
一方で、爆発の懸念があるとされる卵ですが、圧力鍋では安全に調理することができます。圧力鍋で調理することにより、ゆで卵に出汁がしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
圧力鍋を使ったおでん作り：守るべき重要なポイント
圧力鍋でおでんを作る際には、鍋の容量を超えて材料を入れないよう注意が必要です。鍋の内側に記載されている「最大調理量」を必ず確認し、それを守ってください。
具材や水を過多に入れると、出汁が溢れ出し蒸気の通路を塞ぎ、鍋の機能障害を引き起こす可能性があります。おでんの具材を多く使いたい場合でも、この最大量は絶対に超えないようにしましょう。
圧力鍋での調理後は、圧力が完全に下がるまで蓋を開けないように注意してください。圧力が残った状態で蓋を開けると、中身が飛び出してしまう危険があります。
市販のダシパックは高圧に耐えられない可能性があるため、使用を避け、代わりに顆粒のだしの素を使うか、昆布と削り節を使った自家製の出汁を用意することがお勧めです。これにより、高圧状態でも安全に料理ができます。
また、水分量の調整にも気を付ける必要があります。圧力鍋では通常の鍋と比べて水分が蒸発しにくいため、水やだしの量を適切に調整することが重要です。水分が少なすぎると、食材が焦げたり、鍋が損傷する恐れがあります。
調理時間も重要なポイントです。圧力鍋は通常の調理方法よりも早く食材を柔らかくするので、設定時間には特に注意し、適切な時間を守ってください。
おでんの具材の準備には、大根に十字の切り込みを入れたり、こんにゃくを事前にアク抜きしておくことがコツです。調理後には料理を少し冷ましてから再び温めることで、味がより染み込み、美味しさが増します。
圧力鍋で作るおでんの効率的な調理法
圧力鍋を使っておでんを作る方法は、手軽で時間も節約できます。まず、昆布ダシに醤油とみりんを加え、大根や肉類（牛すじ、鶏の手羽先など）を先に圧力鍋で調理します。
この初期段階の調理時間は約8〜10分です。その後、自然に圧力が下がるのを待ち、事前に準備したじゃがいもと練り物を加えてさらに10分ほど煮込みます。
調理前には、先に加える食材と後から加える食材を分けて準備しておくと、作業がスムーズに進みます。この手順はおでんの味わいを深める重要なポイントです。
特に、大根と肉類を同時に調理することで、昆布のうまみと肉の風味が大根にしっかりと染み込み、結果的に柔らかくて美味しいおでんが完成します。
圧力鍋を使ったおでん作りの手順ガイド
調理手順
- 大根は皮を剥いた後、5cm幅に切り、さらに一口大に切り分けます。各ピースには味が染みやすくなるように十字の切り込みを入れておきます。
- 牛すじは小さくカットし、水でよく血抜きをします。鶏の手羽先を使う場合は、手羽中と先を分けてそれぞれに切り込みを加えます。
- こんにゃくを一口大に切り、沸騰したお湯でアクを抜きます。じゃがいもは皮を剥いて半分に、ちくわは斜めに切り、はんぺんは四等分にし、だし巻き卵は半分にカットします。
- 圧力鍋に水、削り節、昆布を入れ、一晩放置して風味豊かなだしを準備します。
- 圧力鍋に大根、牛すじ、鶏の手羽先を入れ、醤油とみりんを加えます。このとき、圧力鍋の最大調理量を超えないように気をつけます。
- 圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で加熱します。圧力がかかったら、火を弱めて8〜10分間加圧調理します。その後は、圧力が自然に下がるまで待ちます。
- 圧力が下がったら蓋を開け、こんにゃく、じゃがいも、ちくわ、はんぺん、だし巻き卵を加え、再び蓋をして強火に設定します。圧力がかかったら再度火を弱めて10分間加圧し、圧力が自然に下がるのを待ちます。
- 圧力が完全に下がったら蓋を開けて完成です。お好みで柚子胡椒やからしを添えて召し上がれ。
おでん作りのための圧力鍋活用法
- 堅い食材、例えば大根や肉類は、他の具材より先に圧力鍋で調理すると柔らかくなりやすく、昆布や肉から出る出汁がよく染み込み、風味が豊かになります。
- 柔らかい食材、例えばじゃがいもや練り物は、他の具材が調理された後に加えると形が崩れにくくなります。これらを加えて煮込むことで、味がより一層染み込みます。
- 圧力鍋の蓋を開ける時は、内部の圧力が完全に下がってからにしてください。圧力が残っていると、蓋や中の料理が飛び出す危険があります。
- 高圧下では市販の出汁パックが溶けることがあるため、使用は避け、代わりに顆粒のだしの素を使うか、昆布と削り節で自家製だしを取ると、より美味しく仕上がります。
- 料理が完成した後は、少し時間を置いて冷まし、再加熱することで具材が出汁をより吸収します。再加熱する際は、圧力鍋の蓋を開けて行ってください。
圧力鍋はおでんだけでなく、カレーやシチューなどの煮込み料理にも適しており、調理時間を短縮できます。さまざまな料理に活用することで、キッチン作業を効率的に進めることができます。
圧力鍋を使ったおでん作りのコツと注意点
おでんは、具材によって調理時間が変わりますが、圧力鍋を利用すれば短時間で食材を柔らかく仕上げることが可能です。しかし、圧力鍋を使う際には注意すべきポイントがいくつかあります。
特に、じゃがいもや練り物のような柔らかい食材は圧力鍋での調理に向いていません。これらの食材は加熱によってうまみが減少するリスクがあり、特にじゃがいもは煮崩れの問題があります。また、練り物は膨張して圧力鍋内の蒸気の流れを阻害し、安全性の問題を引き起こすことがあります。
圧力鍋の使用では、調理時間の短縮と手間の削減が可能ですが、正確で安全な操作が求められます。使用前には必ず取扱説明書やレシピ本を確認し、適切な方法で使用してください。
この季節、圧力鍋を活用して、家族や友人と温かいおでんを楽しむのはいかがでしょうか？
